小アジのたたき

新鮮(しんせん)な小あじ(こあじ)を三枚(まい)におろし、ショウガとアサツキ加え(くわえ)てたたきます。ショウガとアサツキが、魚(さかな)の生臭(なまぐさ)みを和らげ(やわらげ)、食べ(たべ)やすくしてくれます。お酒(おさけ)の肴(さかな)にピッタリの魚料理(さかなりょうり)です。新鮮(しんせん)なアジが手(て)に入っ(はいっ)たら、是非(ぜひ)、手作り(てづくり)してみてください。アジは、うろこが銀色(ぎんいろ)に光り(ひかり)、身(み)が張っ(はっ)ているものが新鮮(しんせん)です。鮮度(せんど)が落ちる(おちる)に従って(したがって)、目(め)の周り(まわり)が赤黒く(あかぐろく)なります。アジは、年間(ねんかん)を通じて(つうじて)出回っ(でまわっ)ていますが、6〜7月(がつ)が出回り(でまわり)時期(じき)とされます。良質(りょうしつ)のアジは、丸々(まるまる)と太っ(ふとっ)て、脂(あぶら)がのっていておいしいですね。小アジ(こあじ)を使っ(つかっ)た魚料理(さかなりょうり)　レシピ　小アジ(こあじ)のたたき◆材料(ざいりょう)（４人分(にんぶん)）●小アジ(こあじ)・・・8尾(び)●ショウガ・・・1片(ひら)●アサツキ・・・4本(ほん)☆二杯酢(にはいず)●酢(す)・・・大さじ(おおさじ)１●しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)１●青じそ(あおじそ)・・・4枚(まい)＜つくり方(つくりかた)＞◆下ごしらえ(したごしらえ)１．小アジ(こあじ)は、頭(あたま)、はらわた、ゼイゴを取っ(とっ)て三枚(まい)におろし、腹(はら)骨(ぼね)を毛抜き(けぬき)で取っ(とっ)て、皮(かわ)をむき、酢(す)で洗っ(あらっ)て、あらく刻み(きざみ)ます。２．ショウガはみじん切り(みじんぎり)に、アサツキは小口切り(こぐちぎり)にします。３．１のアジの上(うえ)に、２をのせ、さらにたたきます。４．二杯酢(にはいず)の材料(ざいりょう)を合わせ(あわせ)ます。◆仕上げ(しあげ)５．器(うつわ)に青じそ(あおじそ)を敷き(しき)、３をこんもりと盛り付け(もりつけ)、４の二杯酢(にはいず)をかけて、いただきます。青い(あおい)背(せ)の魚(さかな)に多く(おおく)含ま(ふくま)れるDHAやEPAは、酸化(さんか)しやすいのが難点(なんてん)ですが、ショウガには、その酸化(さんか)を防ぐ(ふせぐ)働き(はたらき)があります。いっしょに摂取(せっしゅ)することで、酸化(さんか)を防ぎ(ふせぎ)、さらに魚(さかな)の生臭(なまぐさ)みを消す(けす)効果(こうか)もあります。＊お好み(おこのみ)で、味噌(みそ)を少し(すこし)加え(くわえ)てもまた違った(ちがった)おいしさを楽しめ(たのしめ)ます。＊小アジ(こあじ)の代わり(かわり)に、イワシでもおいしくできます。イワシを手開き(てびらき)し、小骨(こぼね)を除い(のぞい)て酢(す)洗い(あらい)し、皮(かわ)をとって切っ(きっ)たあと、さらにあらく刻み(きざみ)ます。ベルーナBellunaはファッション、インテリア、雑貨のカタログ通販で、オンラインでも購入できます
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