イワシの黄金焼き

手開き(てびらき)したイワシを卵(たまご)の衣(ころも)に包ん(つつん)でふんわりと焼きます(やきます)。焼きすぎる(やきすぎる)と卵(たまご)のふわふわ感(かん)がなくなってしまい、せっかくの卵(たまご)の美しい(うつくしい)黄色(きいろ)が損なわ(そこなわ)れてします。パセリのみじん切り(みじんぎり)を衣(ころも)に加える(くわえる)ことで風味(ふうみ)と色合い(いろあい)が美しく(うつくしく)なります。イワシを使っ(つかっ)た魚料理(さかなりょうり)　レシピ　イワシの黄金(おうごん)焼き(やき)◆材料(ざいりょう)（４人分(にんぶん)）●イワシ・・・8尾(び)●パセリ（みじん切り(みじんぎり)）・・・大さじ(おおさじ)１●卵(たまご)・・・2個(こ)●小麦粉(こむぎこ)・・・少々(しょうしょう)●サラダ油(さらだあぶら)・・・適宜(てきぎ)●みりん・・・小さじ(こさじ)１●塩(しお)・・・少々(しょうしょう)＊つけあわせ（サラダ菜(さらだな)など）・・・適宜(てきぎ)＜つくり方(つくりかた)＞◆下ごしらえ(したごしらえ)１．イワシは、以下(いか)の方法(ほうほう)で手開き(てびらき)したあと、薄く(うすく)塩(しお)をしておきます。〈イワシの手開き(てびらき)〉A．イワシの腹(はら)を上(うえ)にして両手(りょうて)で持ち(もち)ます。頭(あたま)の付け根(つけね)の部分(ぶぶん)をそらせて骨(ほね)をポキンと折り(おり)、そのまま引い(ひい)てはらわたごとズルッと引き出し(ひきだし)、頭(あたま)をちぎりとります。B．流水(りゅうすい)でよく洗い(あらい)、水気(みずけ)をふき取り(ふきとり)ます。C．イワシのおなかの中(なか)の中骨(なかぼね)の上(うえ)に両手(りょうて)の親指(おやゆび)を差し入れ(さしいれ)、両側(りょうがわ)へ指(ゆび)をすべらせながら、しごくようにして身(み)を開い(ひらい)ていきます。D．尾(お)の付け根(つけね)で中骨(なかぼね)を内側(うちがわ)にポキンと折り(おり)、頭(あたま)のほうへ戻す(もどす)ようにゆっくりと引い(ひい)て身(み)からはがします。２．卵(たまご)をよく溶き(とき)、パセリのみじん切り(みじんぎり)、みりん、塩(しお)で味(あじ)をつけます。◆調理(ちょうり)３．１のイワシに小麦粉(こむぎこ)をまぶし、２の卵液(らんえき)をつけて、サラダ油(さらだあぶら)を熱(ねっ)したフライパンに入れ(いれ)、残り(のこり)の卵(たまご)汁(しる)をかけてふたをし、弱火(よわび)で蒸し焼き(むしやき)にします。４．卵(たまご)衣(ごろも)に薄く(うすく)焼き色(やきいろ)がついてきたら、裏返し(うらがえし)、再び(ふたたび)ふたをして、弱火(よわび)で蒸し焼き(むしやき)にします。５．器(うつわ)に４のイワシを盛り付け(もりつけ)、付け合せ(つけあわせ)のサラダ菜(さらだな)を添え(そえ)ていただきます。