イワシのみぞれ和え

新鮮(しんせん)なイワシを手開き(てびらき)し、酢(す)でしめて、大根おろし(だいこんおろし)で和え(あえ)ます。お子様(おこさま)にも是非(ぜひ)、たくさん食べ(たべ)ていただきたい酢の物(すのもの)です。イワシを使っ(つかっ)た魚料理(さかなりょうり)　レシピ　イワシのみぞれ和え(あえ)◆材料(ざいりょう)（4人分(にんぶん)）●イワシ・・・8匹(ひき)●酢(す)・・・適宜(てきぎ)●キュウリ・・・1本●大根(だいこん)・・・１／４本(ほん)☆三杯酢(さんばいず)●酢(す)・・・大さじ(おおさじ)３●みりん・・・大さじ(おおさじ)３●薄口しょうゆ(うすくちしょうゆ)・・・大さじ(おおさじ)１と１／２●しょうがの薄切り(うすぎり)・・・2枚(まい)＜つくり方(つくりかた)＞◆下ごしらえ(したごしらえ)１．イワシは、以下(いか)の方法(ほうほう)で手開き(てびらき)したあと、たて塩(しお)（水(みず)カップ１に塩(しお)大さじ(おおさじ)３）で洗い(あらい)、ざるにあげて30~40分(ふん)おいて身(み)をしめ、酢(す)に約(やく)6~7分(ふん)つけます。〈イワシの手開き(てびらき)〉A．イワシの腹(はら)を上(うえ)にして両手(りょうて)で持ち(もち)ます。頭(あたま)の付け根(つけね)の部分(ぶぶん)をそらせて骨(ほね)をポキンと折り(おり)、そのまま引い(ひい)てはらわたごとズルッと引き出し(ひきだし)、頭(あたま)をちぎりとります。B．流水(りゅうすい)でよく洗い(あらい)、水気(みずけ)をふき取り(ふきとり)ます。C．イワシのおなかの中(なか)の中骨(なかぼね)の上(うえ)に両手(りょうて)の親指(おやゆび)を差し入れ(さしいれ)、両側(りょうがわ)へ指(ゆび)をすべらせながら、しごくようにして身(み)を開い(ひらい)ていきます。D．尾(お)の付け根(つけね)で中骨(なかぼね)を内側(うちがわ)にポキンと折り(おり)、頭(あたま)のほうへ戻す(もどす)ようにゆっくりと引い(ひい)て身(み)からはがします。２．１のイワシを縦(たて)に二つ(ふたつ)に切り(きり)、1cm幅(はば)に切り(きり)ます。３．キュウリは、縦(たて)４つに割り(わり)、1cm幅(はば)に切り(きり)ます。４．あえ衣(あえごろも)を作り(つくり)ます。大根(だいこん)は、皮(かわ)をむいてすりおろします。ペーパータオルに包ん(つつん)で軽く(かるく)水気(みずけ)をしぼります。５．☆三杯酢(さんばいず)の調味料(ちょうみりょう)を混ぜ(まぜ)、５と混ぜ(まぜ)ます。６．具材(ぐざい)は、食べる(たべる)直前(ちょくぜん)まで冷蔵庫(れいぞうこ)でよく冷やし(ひやし)ておきます。食べる(たべる)直前(ちょくぜん)に、すべての具材(ぐざい)を６に入れ(いれ)、和え(あえ)ます。７．６を器(うつわ)に盛り(もり)、せん切り(せんぎり)にしたしょうがを散らし(ちらし)ていただきます。