イワシの卯の花和え

栄養(えいよう)満点(まんてん)のイワシと卯の花(うのはな)の組み合わせ(くみあわせ)た、魚料理(さかなりょうり)です。イワシは、新鮮(しんせん)なものを求め(もとめ)、手開き(てびらき)します。イワシの代わりに(かわりに)シメサバを使っ(つかっ)てもおいしくできます。卯の花(うのはな)は、冷まし(さまし)てからイワシと和える(あえる)ことが大切(たいせつ)です。イワシなどの青い(あおい)背(せ)の魚(さかな)に多く(おおく)含ま(ふくま)れるDHAやEPAは、酸化(さんか)しやすいのが難点(なんてん)ですが、ショウガには、その酸化(さんか)を防ぐ(ふせぐ)働き(はたらき)があります。いっしょに摂取(せっしゅ)することで、酸化(さんか)を防ぎ(ふせぎ)、さらに魚(さかな)の生臭(なまぐさ)みを消す(けす)効果(こうか)もあります。イワシの卯の花(うのはな)和え(あえ)　レシピ◆材料(ざいりょう)（４人分(にんぶん)）●イワシ・・・（中(なか)）4尾(び)●卯の花(うのはな)・・・100g●三つ葉(みつば)・・・１／３把(たば)●しょうが・・・薄切り(うすぎり)2枚(まい)●卵(たまご)・・・1個(こ)●サラダ油(さらだあぶら)・・・大さじ(おおさじ)２☆煮汁(にじる)●だし汁(だしじる)・・・カップ１／２●砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)１●酢(す)・・・大さじ(おおさじ)１と1／２●薄口しょうゆ(うすくちしょうゆ)・・・小さじ(こさじ)１／２●塩(しお)・・・少々(しょうしょう)☆三杯酢(さんばいず)●酢(す)・・・大さじ(おおさじ)２●みりん・・・大さじ(おおさじ)２●しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)１＜つくり方(つくりかた)＞◆下ごしらえ(したごしらえ)１．イワシは、以下(いか)の方法(ほうほう)で手開き(てびらき)したあと、たて塩(しお)（水(みず)カップ１に塩(しお)大さじ(おおさじ)３）で洗い(あらい)、ざるにあげて30~40分(ふん)おいて身(み)をしめ、☆三杯酢(さんばいず)　に約(やく)6~7分(ふん)つけます。〈イワシの手開き(てびらき)〉A．イワシの腹(はら)を上(うえ)にして両手(りょうて)で持ち(もち)ます。頭(あたま)の付け根(つけね)の部分(ぶぶん)をそらせて骨(ほね)をポキンと折り(おり)、そのまま引い(ひい)てはらわたごとズルッと引き出し(ひきだし)、頭(あたま)をちぎりとります。B．流水(りゅうすい)でよく洗い(あらい)、水気(みずけ)をふき取り(ふきとり)ます。C．イワシのおなかの中(なか)の中骨(なかぼね)の上(うえ)に両手(りょうて)の親指(おやゆび)を差し入れ(さしいれ)、両側(りょうがわ)へ指(ゆび)をすべらせながら、しごくようにして身(み)を開い(ひらい)ていきます。D．尾(お)の付け根(つけね)で中骨(なかぼね)を内側(うちがわ)にポキンと折り(おり)、頭(あたま)のほうへ戻す(もどす)ようにゆっくりと引い(ひい)て身(み)からはがします。２．１のイワシを縦(たて)に二つ(ふたつ)に切り(きり)、1cm幅(はば)に切り(きり)ます。３．卯の花(うのはな)は、沸騰(ふっとう)した湯(ゆ)に入れ(いれ)、再び(ふたたび)沸騰(ふっとう)したら布(ぬの)ふきん（または、キッチンペーパー）を広げ(ひろげ)たざるに移し(うつし)て水気(みずけ)をきります。さらに布(ぬの)ふきんに包ん(つつん)で堅く(かたく)しぼり、よくしぼって水分(すいぶん)を取り(とり)ます。４．三つ葉(みつば)は、熱湯(ねっとう)にくぐらせて水(みず)を切り(きり)、３cm長さ(ながさ)に切り(きり)ます。５．ショウガは、せん切り(せんぎり)にします。◆調理(ちょうり)６．なべにサラダ油(さらだあぶら)を熱し(あつし)、３の卯の花(うのはな)を入れて(いれて)、はしで絶えず(たえず)かき混ぜ(かきまぜ)ながら炒りつけ(いりつけ)ます。＊はしを４〜5本(ほん)つかって混ぜる(まぜる)とうまくパラパラになります。７．６とは別(べつ)のなべに、☆煮汁(にじる)を入れて(いれて)火(ひ)にかけます。３の卯の花(うのはな)を加え(くわえ)て、さらに混ぜ(まぜ)ながら煮詰め(につめ)ます。８．卵(たまご)を溶き(とき)、７に少しずつ(すこしずつ)加え(くわえ)て混ぜ(まぜ)ます。９．水分(すいぶん)がなくなるまで煮(に)てから火(ひ)からおろし、お皿(おさら)に広げ(ひろげ)てよくさまします。10．9に２のイワシと三つ葉(みつば)を加え(くわえ)て混ぜ(まぜ)ます。11．器(うつわ)に盛り(もり)、しょうがのせん切り(せんぎり)を散らし(ちらし)ます。モビットは「審査シミュレーション」システムを使用して、融資可能か否かの確認ができます。