タコとワカメの酢味噌和え

タコとワカメを酢味噌(すみそ)で和え(あえ)ます。材料(ざいりょう)はすべてよく冷蔵庫(れいぞうこ)で冷やし(ひやし)ておき、いただく直前(ちょくぜん)に酢味噌(すみそ)で和え(あえ)ます。材料(ざいりょう)の水気(みずけ)をよくきっておくことが、おいしく作る(つくる)秘訣(ひけつ)です。タコの代わり(かわり)に、ゆでたイカやエビでもおいしく召し上がれ(めしあがれ)ます。タコを使っ(つかっ)た魚介(ぎょかい)料理(りょうり)　レシピ　タコとワカメの酢(す)味噌和え(みそあえ)◆材料(ざいりょう)（４人分(にんぶん)）●ゆでダコの足(あし)・・・200g●生(せい)ワカメ・・・20g●キュウリ・・・4本(ほん)☆酢味噌(すみそ)●酢(す)・・・大さじ(おおさじ)４●白みそ(しろみそ)・・・大さじ(おおさじ)３●砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)１●ショウガ・・・薄切り(うすぎり)2枚(まい)＜つくり方(つくりかた)＞◆下ごしらえ(したごしらえ)１．ゆでダコは、さっと熱湯(ねっとう)を通し(とおし)たあと冷まし(ざまし)、薄く(うすく)斜め(ななめ)に削ぎ(そぎ)切り(ぎり)にします。２．生(せい)ワカメは、洗っ(あらっ)て２〜３分水(ぶんすい)につけたあと、水気(みずけ)をきって、２〜３cmに切り(きり)ます。３．キュウリは板(いた)ずり〈＊参照(さんしょう)〉して、小口切り(こぐちぎり)にします。〈＊参照(さんしょう)　板(いた)ずり〉キュウリやフキなどに塩(しお)をふって、まな板(まないた)の上(うえ)で押し(おし)転がし(ころがし)ます。色(いろ)が鮮やか(あざやか)になります。４．３に軽く(かるく)塩(しお)をふり、しんなりしたら水(みず)でさっと洗っ(あらっ)てから、かたく水気(みずけ)をしぼっておきます。５．酢味噌(すみそ)をつくります。☆酢味噌(すみそ)　の材料(ざいりょう)をなべに入れ(いれ)、弱火(よわび)で練り(ねり)、充分(じゅうぶん)に冷まし(さまし)ます。◆仕上げ(しあげ)６．材料(ざいりょう)はすべていただく直前(ちょくぜん)まで冷蔵庫(れいぞうこ)でよく冷やし(ひやし)ておきます。いただく直前(ちょくぜん)によく水気(みずけ)をきり、５の酢味噌(すみそ)で、１〜４のタコ、ワカメ、キュウリを和え(あえ)て、器(うつわ)に盛り(もり)ます。７．ショウガの薄切り(うすぎり)をせん切り(せんぎり)にして水(みず)にさらし、水気(みずけ)をしぼって６に散らし(ちらし)て、いただきます。＊ショウガには、昔(むかし)から強い(つよい)抗菌(こうきん)作用(さよう)があることが知ら(しら)れています。あめ色(あめいろ)でツヤがあり、表面(ひょうめん)がなめらかなものがおいしいショウガです。皮(かわ)をむいてから残っ(のこっ)たショウガはラップをして包み(つつみ)、丸ごと(まるごと)冷凍(れいとう)しましょう。使う(つかう)ときは、解凍(かいとう)せずにそのまま使い(つかい)ます。1ヶ月(かげつ)ぐらいはもちます。