カニ玉（フウヨウハイ）

カニを卵とじ(たまごとじ)にした、お馴染み(おなじみ)の中華料理(ちゅうかりょうり)「フウヨウハイ」です。たっぷりの甘酢あん(あまずあん)をかけていただきます。そのままいただいてももちろんおいしいですし、ご飯(ごはん)にのせれば、天津(あまつ)飯(めし)になりますね。カニを使っ(つかっ)た魚料理(さかなりょうり)　レシピ　カニ玉(かにたま)（フウヨウハイ）◆材料(ざいりょう)（４人分(にんぶん)）●カニ（缶詰(かんづめ)）・・・80g●しいたけ・・・1枚(まい)●グリーンピース・・・大さじ(おおさじ)１●卵(たまご)・・・8個(こ)●ネギ・・・粗(あら)みじん切り(みじんぎり)大さじ(おおさじ)１／２分(ふん)●酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)２●塩(しお)・・・少々(しょうしょう)●油(あぶら)・・・大さじ(おおさじ)６☆甘酢あん(あまずあん)●中華(ちゅうか)だし・・・１カップ（分量(ぶんりょう)の水(みず)＋中華(ちゅうか)顆粒(かりゅう)だしの素(もと)）●砂糖(さとう)・・・小さじ(こさじ)２●しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)１●片栗粉(かたくりこ)・・・小さじ(こさじ)４●水(みず)・・・小さじ(こさじ)８●酢(す)・・・小さじ(こさじ)２〜（お好み(おこのみ)）●しょうが汁(じる)・・・小さじ(こさじ)１／２＜つくり方(つくりかた)＞◆下ごしらえ(したごしらえ)１．カニは軟骨(なんこつ)を取っ(とっ)て、細かく(こまかく)ほぐし、酒(さけ)をふります。２．しいたけは細切り(こまぎり)にし、ネギは粗(あら)みじんにします。３．卵(たまご)を割り(わり)ほぐし、１と２、塩(しお)、グリーンピースを混ぜ(まぜ)ます。◆調理(ちょうり)４．中華なべ(ちゅうかなべ)に油(あぶら)を熱し(あつし)、全体(ぜんたい)に油(あぶら)を行き渡ら(いきわたら)せてうすく煙(けむり)が出る(でる)まで強火(つよび)で熱(ねっ)します。５．３の卵液(らんえき)を一度に(いちどに)流しいれ(ながしいれ)、卵(たまご)の縁(ふち)がジュクジュクしてふくれてきたら、大きく(おおきく)手早く(てばやく)混ぜ(まぜ)ます。卵(たまご)が固まり(かたまり)かけてきたら周辺(しゅうへん)を内側(うちがわ)に折り曲げる(おりまげる)ようにして丸く(まるく)形(かたち)をととのえていきます。６．火(ひ)を弱め(よわめ)、こんがりとした焼き色(やきいろ)をつけます。７．裏返し(うらがえし)てさっと焼い(やい)たら、器(うつわ)に取り(とり)ます。＊半熟(はんじゅく)程度(ていど)でOK！８．小(しょう)なべに中華(ちゅうか)だしと砂糖(さとう)、しょうゆをあわせます。煮立っ(にたっ)てきたら、水(みず)で溶い(とい)た片栗粉(かたくりこ)を混ぜ(まぜ)てとろみをつけます。最後(さいご)に酢(す)を加え(くわえ)、火(ひ)からおろしてからショウガ汁(じる)を混ぜ(まぜ)て、７にたっぷりとかけます。＊卵(たまご)8個分(こぶん)（4人分(にんぶん)）を一度に(いちどに)焼く(やく)のは大変(たいへん)なので、半分(はんぶん)にするか、もしくはひとり分(ひとりぶん)ずつ焼く(やく)といいでしょう。