カキのからし酢味噌和え

「海(うみ)のミルク」とも呼ばれる(よばれる)、カキは、牛乳(ぎゅうにゅう)に匹敵(ひってき)するバランスのとれた栄養(えいよう)食品(しょくひん)です。11〜4月(がつ)のまがきは、グリコーゲンをたっぷりと含み(ふくみ)、おいしさと栄養価(えいようか)がアップしままた、みそには、酵母(こうぼ)や乳酸菌(にゅうさんきん)など数々(かずかず)の有効(ゆうこう)成分(せいぶん)が含ま(ふくま)れ、優れ(すぐれ)た発酵(はっこう)食品(しょくひん)で、現在(げんざい)、世界中(せかいじゅう)から注目(ちゅうもく)を浴び(あび)ています。大豆(だいず)に米麹(こめこうじ)を加え(くわえ)て造っ(つくっ)たものが「米みそ(こめみそ)」、麦麹(むぎこうじ)を加え(くわえ)て造っ(つくっ)たものを「麦みそ(むぎみそ)」といいます。「豆みそ(まめみそ)」は、大豆(だいず)で麹(こうじ)を造り(つくり)、発酵(はっこう)、熟成(じゅくせい)させたものです。おいしいみそは、つやがあり、香り(かおり)が良い(よい)です。白みそ(しろみそ)、赤みそ(あかみそ)、淡色(たんしょく)みそなどがあります。それぞれのご家庭(ごかてい)で慣れ(なれ)親しん(したしん)だみその味(あじ)がおありでしょう。また、新しい(あたらしい)ものにチャレンジしても楽しい(たのしい)かもしれませんね。す。カキの酢(す)味噌和え(みそあえ)は、生食用(なましょくよう)のカキを用い(もちい)て作り(つくり)ます。「生食用(なましょくよう)」と表示(ひょうじ)があるものを求め(もとめ)てください。カキを使っ(つかっ)た魚介(ぎょかい)料理(りょうり)　レシピ　カキのからし酢(ず)味噌和え(みそあえ)◆材料(ざいりょう)（４人分(にんぶん)）●生食用(なましょくよう)カキ・・・200g●塩(しお)・・・少々(しょうしょう)●わけぎ・・・１／２把(たば)☆からし酢味噌(すみそ)●みそ、みりん、砂糖(さとう)・・・各(かく)大さじ(おおさじ)５●酢(す)・・・大さじ(おおさじ)２●溶き(とき)がらし・・・大さじ(おおさじ)１＜つくり方(つくりかた)＞◆下ごしらえ(したごしらえ)１．カキは、ざるに入れて(いれて)塩水(しおみず)でふり洗い(ふりあらい)し、熱湯(ねっとう)のなかをさっと通し(とおし)、ざるにあげておきます。２．わけぎは、熱湯(ねっとう)でさっとゆで、水気(みずけ)をきり、４〜５cmの長さ(ながさ)に切り(きり)ます。３．からし酢味噌(すみそ)を作り(つくり)ます。なべにみそ、みりん、砂糖(さとう)を入れ(いれ)、中火(ちゅうび)で練り(ねり)、練り(ねり)みそを作り(つくり)ます。さましてから、酢(す)と溶き(とき)がらしを混ぜ合わせ(まぜあわせ)ます。◆仕上げ(しあげ)４．水気(みずけ)をよくきった１、２のカキ、わけぎを３のからし酢味噌(すみそ)で和え(あえ)、器(うつわ)に盛り(もり)ます。お酒(おさけ)の肴(さかな)にもピッタリの一品(いっぴん)です。