船場汁（せんばじる）

健康(けんこう)のためにも魚料理(さかなりょうり)を積極的(せっきょくてき)にいただきたいものです。魚(さかな)のおいしさを生かし(いかし)た「船場汁(せんばじる)（せんばじる）」のレシピをご紹介(ごしょうかい)します。「船場汁(せんばじる)（せんばじる）」は、商人(しょうにん)の町(まち)、船場(ふなば)（大阪(おおさか)）で古く(ふるく)から親しま(したしま)れてきた汁物(しるもの)のひとつです。船場(ふなば)は、山の幸(やまのさち)、海の幸(うみのさち)に恵まれ(めぐまれ)ていたことから、新鮮(しんせん)な魚介(ぎょかい)や野菜(やさい)が豊富(ほうふ)に手(て)に入り(はいり)ました。昔(むかし)、商家(しょうか)でサバのアラに塩(しお)をふってひと晩(ひとばん)おき、翌日(よくじつ)に大根(だいこん)といっしょに煮(に)て煮物(にもの)や汁物(しるもの)にしたのが、船場汁(せんばじる)のはじまりといわれています。アラから出る(でる)ダシをうまく使う(つかう)、商人(しょうにん)の知恵(ちえ)が生かさ(いかさ)れている料理(りょうり)です。サバを使っ(つかっ)た魚料理(さかなりょうり)　レシピ　船場汁(せんばじる)（せんばじる）◆材料(ざいりょう)（４人分(にんぶん)）●サバ・・・200g●大根(だいこん)・・・200g●昆布(こんぶ)・・・10cm●水(みず)・・・カップ５●塩(しお)、しょうゆ・・・少々(しょうしょう)●吸い口(すいくち)（木の芽(きのめ)、しょうがなど）・・・適量(てきりょう)＜つくり方(つくりかた)＞◆下ごしらえ(したごしらえ)１．サバは塩(しお)少々(しょうしょう)をふり、1時間(じかん)ほどおくと身(み)がひきしまります。中骨(なかぼね)を取り(とり)、皮(かわ)をむいてそぎ切り(ぎり)にします。ざるに並べ(ならべ)て、上(うえ)からさっと熱湯(ねっとう)をかけます。２．大根(だいこん)は、薄い(うすい)短冊切り(たんざくぎり)にします。３．昆布(こんぶ)は切り込み(きりこみ)を入れ(いれ)ます。◆調理(ちょうり)４．分量(ぶんりょう)の水(みず)に昆布(こんぶ)を入れて(いれて)、サバと大根(だいこん)を入れて(いれて)火(ひ)にかけます。５．あくをていねいに取り(とり)ながら、汁(しる)が透明(とうめい)になるまで煮(に)ます。６．味(あじ)をみて、塩(しお)としょうゆでととのえます。７．実(み)をわんに盛り(もり)、静か(しずか)に汁(しる)を注ぎ(そそぎ)ます。吸い口(すいくち)を添え(そえ)ていただきます。